甜甜圈充气包装内部气体成分的监控方案

摘要：甜甜圈作为膨化食品，一般采用充气包装，可防止甜甜圈不被氧化、不易压碎，同时可延长保质期。因此，应加强对甜甜圈包装内部气体成分进行重点监控，预防因包装密封不严或包装材料阻隔性较差引起包装内部气体比例变化引起的质量问题。本文利用HGA-02顶空气体分析仪测试甜甜圈充氮包装内部气体成分，并详述了试验过程及试验原理、设备参数等内容，为相关行业用户提供详细的技术参考。

关键词：膨化食品、甜甜圈、充氮包装、N₂ 比例、O₂比例、顶空气体成分、顶空气体分析仪

1、现状

甜甜圈是用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋加工而成的油炸类食品，含有大量蛋白质和油脂，所以，为了保证甜甜圈不易被氧化或压碎，较多甜甜圈生产企业对包装内部充入氮气（N₂），即充氮包装，依靠N₂这种惰性气体杜绝包装内部O₂的存在。如果甜甜圈所使用的包材对N₂、O₂的阻隔性较差，或者甜甜圈包装密封较差，则包装内部N₂或O₂的含量易发生变化，从而使充氮包装无法起到对甜甜圈的保护作用，出现甜甜圈不酥脆、哈喇味等问题。因此充气包装内部气体成分分析是许多甜甜圈生产企业重点关注的问题。

针对上述问题，可采用有效的检测设备对包装内部顶空气体成分进行监测，例如顶空气体分析仪，从而掌握包装内O₂、N₂的具体比例含量，及时管控甜甜圈成品包装质量。